Seitan (sejtan) w gulaszu jarzynowym

Czas stania przy garach: do 2h (całkowity czas przygotowania nawet 5h)

Ilość porcji: 3

Składniki:
300g mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 200ml wody
2 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
2 średnie cebule
2 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka mieszanki estragonu i cząbru
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Mąkę połączyć z wodą i ugnieść ciasto do konsystencji ciasta na pierogi. Ciasto odłożyć na ok 2h. Po tym czasie ciasto płukać pod bieżącą wodą lub w misce do momentu, gdy wypłukiwana woda nie będzie biała, a bardziej przezroczysta, zaś ciasto zmniejszy swą objętość i stanie się bardziej żółte i "glejowate". Moje ciasto ostatecznie uzyskało masę 177g (300g mąki +200g wody pierwotnie).
Gotowe, glutenowe ciasto można pokroić na kotlety lub mniej regularne kształty. Gotować w osolonej i przyprawionej liściem laurowym i zielem angielskim wodzie 5-10 minut, następnie dodać sos sojowy i gotować kolejne 10-15 minut. Seitan zwiększy swą objętość kilkukrotnie.
"Kotlety" odcedzić i kolejno usmażyć na oliwie. W tym czasie można zjanginizować cebulę i pozostałe warzywa. Gdy seitan będzie już zarumieniony z każdej strony, należy dodać do niego warzywa, zalać wodą i gotować na gulasz odparowując wodę do satysfakcjonującej konsystencji. Pod koniec gotowania przyprawić pozostałymi składnikami do smaku.
Gulasz można podawać z kaszą jaglaną i z surówką. W mojej wersji: z płatkami owsianymi żytnimi i bez surówki.
Smacznego!

Kotleciki z kaszy jaglanej z gotowaną marchewką i ogórkiem

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej (80g)
1/2 szklanki płatków owsianych (np. żytnich lub jęczmiennych - 50g)
50g kiełków (obojętnie jakich)
3 małe ogórki gruntowe
2 średnie marchewki
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
3 łyżki otrębów (np. gryczanych)
3-5 łyżek letniej, przegotowanej wody lub wywaru z warzyw
1 łyżka majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Najlepiej zacząć od sałatki z ogórków i marchewki.
Ogórki pokroić w drobną kostkę (lub według uznania), marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kosteczkę. Ogórki janginizować, można podlać na początku łyżką wody, jednak z czasem same puszczą aż nadmiar wody, który trzeba będzie odparować. Po chwili do ogórków dodać marchewkę, przyprawić majerankiem i razem gotować do miękkości lub do momentu odparowania wody.

Kaszę jaglaną przepłukać pod bieżącą wodą i zagotować. Płatki można najpierw uprażyć, następnie zagotować. Składniki na kotleciki połączyć (kasza jaglana, płatki owsiane, kiełki, mąka siemię lniane letnia woda, sól i pieprz do smaku). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć na niej uformowane kotleciki w panierce z otrębów.
Smacznego!