Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i soczewicy

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
3/4 kaszy jęczmiennej
3/4 soczewicy zielonej
1 marchew
1 łyżka oliwy z oliwek
sos beszamelowy (3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mleka, 1/3 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczka mielonej gałki muszkatałowej)

Wykonanie
Kaszę zagotować w 1,5 szklance osolonej wody, tak samo postąpić z soczewicą. W tym czasie przygotować sos beszamelowy. Mąkę podsmażyć w oliwie, pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki i doprowadzić do zagotowania. Konsystencja sosu powinna być raczej rzadka, dlatego można dodać więcej wody w celu rozrzedzenia.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, warstwowo wykładać kaszę jęczmienną, marchewkę pokrojoną na cieniutkie plasterki, sos beszamelowy i soczewicę. Istotne, aby sos beszamelowy był ostatnią warstwą. Przed pieczeniem można pokruszyć tofu na samej górze.
Piec w piekarniku  w 180 stopniach przez ok. 40 minut.
Opcjonalnie można dodać warstwę z janginizowanej cebuli.Podawać z sałatką lub surówką.
Smacznego!

Placuszki dyniowe z sałatką warzywną z wędzonym łososiem

Czas stania przy garach:  1h

Ilość porcji: 3

Składniki:

2,5 szklanki przecieru z dyni (przepis)
0,5 szklanki mąki pszennej razowej
0,5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej (można dodać mielone siemię lniane, zmielonego banana, mąki ziemniaczanej)
przyprawy do smaku: chilli (własna ususzona i zmielona papryka: 1/4 łyżeczki), sól (1 łyżeczka), majeranek (1/2 łyżeczki), cząber (1/2 łyżeczki), kukruma (1/2 łyżeczki)
3 łyżki oleju ryżowego
1 główka sałaty (tu czerwonej ozdobnej)
2 pomidory
0,5kg wędzonych brzuszków łososia
1 pęczek szczypioru
czarne oliwki (opcjonalnie)
tofu (opcjonalnie)
przyprawy: olej lniany (2-3 łyżki), sól (1/2 łyżeczki), czosnek niedźwiedzi (1 łyżeczka), pieprz (1/4 łyżeczki)

Wykonanie
Przecier z dyni wymieszać z mąkami i przyprawami. Ilość mąki można regulować zależnie od pożądanej konsystencji ciasta. Po usmażeniu pierwszej porcji placuszków, do ciasta dodać łyżkę oleju. Placki smażyć na małym ogniu.
Na sałatkę wszystkie produkty pokroić lub podrzeć, np. sałatę. Wymieszać ze sobą i przyprawić.

Danie można jeść na ciepło lub na zimno.
Smacznego!

Seitan (sejtan) w gulaszu jarzynowym

Czas stania przy garach: do 2h (całkowity czas przygotowania nawet 5h)

Ilość porcji: 3

Składniki:
300g mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 200ml wody
2 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
2 średnie cebule
2 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka mieszanki estragonu i cząbru
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Mąkę połączyć z wodą i ugnieść ciasto do konsystencji ciasta na pierogi. Ciasto odłożyć na ok 2h. Po tym czasie ciasto płukać pod bieżącą wodą lub w misce do momentu, gdy wypłukiwana woda nie będzie biała, a bardziej przezroczysta, zaś ciasto zmniejszy swą objętość i stanie się bardziej żółte i "glejowate". Moje ciasto ostatecznie uzyskało masę 177g (300g mąki +200g wody pierwotnie).
Gotowe, glutenowe ciasto można pokroić na kotlety lub mniej regularne kształty. Gotować w osolonej i przyprawionej liściem laurowym i zielem angielskim wodzie 5-10 minut, następnie dodać sos sojowy i gotować kolejne 10-15 minut. Seitan zwiększy swą objętość kilkukrotnie.
"Kotlety" odcedzić i kolejno usmażyć na oliwie. W tym czasie można zjanginizować cebulę i pozostałe warzywa. Gdy seitan będzie już zarumieniony z każdej strony, należy dodać do niego warzywa, zalać wodą i gotować na gulasz odparowując wodę do satysfakcjonującej konsystencji. Pod koniec gotowania przyprawić pozostałymi składnikami do smaku.
Gulasz można podawać z kaszą jaglaną i z surówką. W mojej wersji: z płatkami owsianymi żytnimi i bez surówki.
Smacznego!

Kotleciki z kaszy jaglanej z gotowaną marchewką i ogórkiem

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej (80g)
1/2 szklanki płatków owsianych (np. żytnich lub jęczmiennych - 50g)
50g kiełków (obojętnie jakich)
3 małe ogórki gruntowe
2 średnie marchewki
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
3 łyżki otrębów (np. gryczanych)
3-5 łyżek letniej, przegotowanej wody lub wywaru z warzyw
1 łyżka majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Najlepiej zacząć od sałatki z ogórków i marchewki.
Ogórki pokroić w drobną kostkę (lub według uznania), marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kosteczkę. Ogórki janginizować, można podlać na początku łyżką wody, jednak z czasem same puszczą aż nadmiar wody, który trzeba będzie odparować. Po chwili do ogórków dodać marchewkę, przyprawić majerankiem i razem gotować do miękkości lub do momentu odparowania wody.

Kaszę jaglaną przepłukać pod bieżącą wodą i zagotować. Płatki można najpierw uprażyć, następnie zagotować. Składniki na kotleciki połączyć (kasza jaglana, płatki owsiane, kiełki, mąka siemię lniane letnia woda, sól i pieprz do smaku). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć na niej uformowane kotleciki w panierce z otrębów.
Smacznego!

Zapiekanka z pęczaku i fasoli w sosie cebulowym

Czas stania przy garach: 30minut (całe przygotowanie nawet 7h)

Ilość porcji: 4

Składniki:
3/4 szklanki kaszy pęczak
3/4 fasoli (jeżeli mix, to najlepiej podobnej wielkości)
3 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki razowej pszennej lub żytniej
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka majeranku
ok. 2 szklanki wody
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Wykonanie
Fasolę przepłukać i zalać wodą do namaczania (mniejsza fasola potrzebuje mniej czasu namaczania, np. 2h, większa nawet do 6h). Pęczak przepłukać i namoczyć na ok 30minut przed gotowaniem. Fasolę i pęczak gotować w osobnych naczyniach do miękkości.
Cebulę drobno posiekać i dusić na oleju. Następnie dodać mąkę razową, kukurydzianą i siemię lniane i wszystko razem z cebulą uprażyć. Dolać wodę do momentu uzyskania pożądanej konsystencji, doprawić solą, czosnkiem i pieprzem do smaku. Gotować jeszcze ok 10 minut lub dłużej, gdy jest potrzeba odparowania nadmiaru wody. W celu uzyskania jednolitej konsystencji można wszystko zmiksować, ja pozostawiłam cebulę w całości.
W naczyniu żaroodpornym układać naprzemiennie warstwy z pęczaku, sosu i fasoli. Ważne, żeby fasola nie była ostatnią warstwą, bo może dojść do jej przesuszenia w trakcie pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30 minut. Przed podaniem można posypać zieleniną.
Smacznego!

Pszenno-żytnie naleśniki z janginizowanymi śliwkami

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: ok. 8-10 naleśników

Składniki:
Ciasto
jedna część pełnoziarnistej mąki pszennej (200g)
dwie części pełnoziarnistej mąki żytniej (400g)
ok. 700g letniej, przegotowanej wody
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
szczypta soli
łyżka oliwy z oliwek

Nadzienie
ok 1kg śliwek
100g jęczmiennych płatków owsianych (lub innych)
1 łyżka sezamu
szczypta soli

Wykonanie
Mąki przesiać w celu oddzielenia otrębów. Otrębów nie wyrzucać, przechowywać w szczelnym i suchym pojemniku. Przesianą mąkę wymieszać dokładnie z siemieniem lnianym, zalać wodą i ponownie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić na ok. 1h, aby mąka dokładnie nasiąknęła wodą. Po tym czasie dodać sól oraz oliwę i w razie potrzeby jeszcze odrobinę wody, aby konsystencja ciasta była gęsta, ale lejąca się. Ciasto jest gotowe do smażenia.

W momencie, gdy zostawiamy mąkę zalaną wodą na godzinę, otręby mieszać z sezamem, również zalać wodą i odstawić. Śliwki wymyć i pokroić na drobniejsze kawałki (ja użyłam całych połówek śliwek). Dusić na suchej patelni. Gdy śliwki nie puszczają same soku, można je posolić odrobiną soli lub podlać kilkoma łyżkami wody. Do owoców dodać płatki z sezamem i razem dusić jeszcze przez chwilę. Gdy śliwki puszczą za dużo soku, można pozwolić odparować wodzie ściągając pokrywkę. Po doprowadzeniu nadzienia do pożądanej konsystencji konfitury, oraz po usmażeniu placków, pozostaje tylko połączyć te dwie części dania w dobrowolny sposób :)
Smacznego!

Dorsz w panierce orzechowo-sezamowej z makaronem soba

Dorsz w panierce orzechowo-sezamowej z makaronem soba

Czas stania przy garach: ok. 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
0,5kg dorsza
150g makaronu Soba
20dag pesto
3 łyżki oliwy
sól

Panierka:
1 łyżeczka sezamu
1 łyżeczka płatków migdałów
4 orzechy włoskie
1 gałązka estragonu
1 łyżka mąki razowej lub otrębów żytnich
1/2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
sól i pieprz do smaku

Wykonanie
Makaron zagotować w osolowej wrzącej wodzie, ok. 3-5 minut. Odcedzić i przepłukać zimną wodą. Makaron wymieszać równomiernie z pesto.
Sezam, migdały i orzechy zmiksować, dodać posiekany drogno estragon, siemie lniane, mąkę sól i pieprz.
Odmrożonego dorsza obtoczyć w panierce i smażyć na rozgrzanej oliwie z dwóch stron.
Podawać na ciepło.
Smacznego!

Dorsz z pęczakiem i sałatką z kalafiora

Dorsz z pęczakiem i sałatką z kalafiora

Czas stania przy garach: ok. 30-45 minut

Ilośc porcji: 3

Składniki:
0,5 kg dorsza
1 szklanka kaszy pęczak
1 średniej wielkości kalafior
ok. 100g tofu wędzonego
1 garść liści rukoli
1 łyżka płatków migdałów
3 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
5 łyżek mąki żytniej razowej
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Pęczak namoczyć na 6-12 godzin. Wypłukać i ugotować w ilości wody lekko przykrywającej kaszę przez ok. 30 minut. W trakcie gotowania doprawić sosem sojowym. Po ugotowaniu nie odcedzać, odstawić do calkowitego wsiąknięcia przez pęczak wody.
Serek tofu pokroić w kosteczkę i podsmażyć na łyżce oliwy. Migdały podsmażyć na sucho i zmieszać z gotowym tofu.
Rukolę w całości lub porwać i zmieszać z tofu i migdałami.
Kalafior ugotować na parze przez ok. 20-30 minut. Jeszcze ciepły, ale nie gorący kalafior zmieszać z tofu, rukolą i migdałami. Przyprawić solą i pieprzem.
Rybę przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na oliwie po dwie minuty z każdej strony (zależy od grubości ryby).
Smacznego!

Makro-Muffiny

Muffinki

Czas stania przy garach: ok. 15minut

Ilość porcji: 12-13 muffinek

Składniki:
1,5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 szklanki otręb żytnich
0,5 szklanki mleka ryżowego
4 łyżeczki oleju sezamowego
2 zgniecione/zmielone banany
1,5 startego na grubych oczkach jabłka

Wykonanie
Wszystkie składniki zmieszać ze sobą do uzyskania gęstej, lejącej się konsystencji. Ciasto przelać do foremek do ok. 3/4 ich objętości i piec w piekarniku na programie góra/dół w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut. Mąkę i otręby żytnie można zastąpić dodatkami bezglutenowymi (np. gryczanymi).

Smacznego!

Razowe pierogi z pszenica i botwinka

Razowe pierogi z pszenica i botwinka.

Czas stania przy garach: ok.2h

Ilosc porcji: 4

Farsz:
1 szklanka ziaren pszenicy
0,5kg botwinki
3 zabki czasnku
2 lyzki miodu naturalnego
2 lyzki oliwy
Sok z 1/4 cytryny
Sol, pieprz, woda

Ciasto:
0,5kg maki razowej
1 szklanka cieplej wody
0,5 lyzeczki soli himalajskiej

Wykonanie
Dzien wczesniej zalac pszenice trzema szklankami wody i zostawic na ok. 12 godzin. Przed gotowaniem wyplukac pszenice i gotowac w pieciu szklankach wody przez ok. 50 minut.
W tym czasie mozna przeplukac botwinke i oddzielic liscie od lodyg i korzeni. Nastepnie posiekac osobno liscie na grubosc ok 1-2cm, i osobno, ale drobniej, korzenie i lodygi. Na patelni rozgrzac oliwe i rozpuscic w niej miod. Nastepnie karmelizowac korzenie i lodygi botwinki do czasu, az korzenie lekko zmiekna. Przyprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Kiedy struktura warzyw bedzie al dente, dodac wraz z sokiem do gotujacej sie pszenicy.W otwartym garze gotowac farsz przez co najmniej 10 minut.
Na patelni rozgrzeac oliwe i podsmazyc posiekane zabki czosnku. Nastepnie dodac liscie botwiny i smazyc do czasu, az liscie zmiekna. Posluza do okrasy gotowych pierogow.
Gotowy farsz przelac na silko, aby odcedzic z ewentualnych tluszczy i soku, liscie pozostawic na patelni, ale nie na gazie.
Czas zaczac wyrabiac ciasto. Do miski wsypac 250 gramow maki i sol, zalej ciepla woda. Poczatkowo mieszac lyzka i stopniowo dodawac make. Gdy ciasto swobodnie oddziela sie od lyzki, mozna ugniatac ciasto reka dosypujac pozostala make. Gotowe ciasto podzielic mozna na miejsze czesci, latwiej bedzie rozwalkowac na cienkie placki. Krazki do pierogow wykroic wygodna dla siebie szklanka czy naczyniem. Mozna pierozki faszerowac i lepic.
W duzym garze nastawic wode do gotowania, dodac sol i oliwe. Ulepione pierogi gotowac ok. 3 minut. Wykladajac dokladnie odcedzic i okrasac podsmazonymi liscmi botwinki.
Podawac na cieplo, mozna jako dodatek podac surowke.

Smacznego.