Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Czas stania przy garach: 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
2/3 szklanki kaszy gryczanej
2/3 szklanki pęczaku
1 szklanka ugotowanej kukurydzy
1 szklanka ugotowanego grochu zielonego
3 cebule
1 średni seler
1 mały por
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka chilli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka kukrumy
2 łyżki mleka migdałowego (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
sól, pieprz

Wykonanie
Pęczak przepłukać i zalać wodą, zostawić do namaczania na ok. 30 minut. W tym czasie posiekać cebulę, pokroić w drobną kostkę seler. Cebulę janginizować z odrobiną soli, po kilku minutach dodać seler i ponownie szczyptę soli. Zalać odrobiną wody i pozostawić do duszenia co jakiś czas mieszając i dolewając wodę.

Por i czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać siemię lniane, mleczko migdałowe i przyprawy (sól, pieprz). Chwilę gotować i odstawić na bok.

Duszącą się cebulę i seler przyprawić kukrumą, majerankiem, chilli. Dodać przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę gryczaną i dolać wodę. Ciągle mieszać i dolewać wodę.
Kaszę pęczak przepłukać i nastawić do gotowania w czystej wodzie.
Gdy kasza gryczana już będzie gotowa, dodać do niej kukurydzę, groch, ugotowany pęczak i sos porowy. Wszystko razem wymieszać. Można podawać z surówką.
Smacznego!

Krem porowy

Krem porowy

Czas stania przy garach: ok. 1h

Ilość porcji: 3-4

Składniki
1 duży por/2 małe
3 małe/2 średnie cebule
2 marchewki
1/4 selera
1 pietruszka
0,5 jabłka
1/3 szklanki kaszy jaglanej
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki gałki muszkatałowej
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Pora pokroić w drobne piórka, marchew i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie, dolać wody i krótko poddusić. Dodać przygotowane warzywa i razem dusić do puszczenia soków. W tym czasie należy juz nastawić wodę w garze do gotowania (ok. 1l). Gdy woda juz sie gotuje, wrzucić do niej podduszone warzywa, kaszę jaglaną (wczesniej przepłukaną), przyprawy. Gotować, aż kasza zmięknie.
Drugą marchew, połowę z przygotowanej porcji selera oraz jablko zetrzeć na tarce na grubych lub drobnych oczkach. Składniki połączyć, dodac mąkę kukurydzianą i ugniatać. Ulepić dobne "kotleciki". Pozostałą część selera zetrzeć na tarce na cieniutke plasterki.
Kotleciki i plastry selera ułożyc na papierze do pieczenia na blasze i piec w piekarniku na programie góra/dół w 150 stopniach przez ok. 10-20 minut, aż z selera zrobią się chrupiące chipsy, a kotleciki zaczną się lekko przypalać na brzegach.

Zupę podawać z chipsem i kotlecikiem, można udekorować listkiem natki pietruszki.
Smacznego! ;)