Mąka kokosowa

Czas stania przy garach: ok. 2h (całkowity czas przygotowania mąki 3-4h)

Ilość porcji: ok. 100g

Składniki:
400g wiórek kokosowych
1l wody

Wykonanie 
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. 500ml wody zagotować i jeszcze ciepłą zalać przygotowane wiórki. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia na ok. 1h. Po tym czasie dokładnie zmiksować i odsączyć wiórki z wody za pomocą np. pieluchy tetrowej. Wiórki ponownie zalać przegotowaną, ciepłą wodą (również 500ml), wymieszać i odczekać do wystudzenia. Po czasie ok. 1h zmiksować i odcisnąć wodę. W ten sposób powstało nam mleczko kokosowe.
Do tej pory czynności są takie same jak w przygotowywaniu mleka kokosowego.
Aby proces suszenia przebiegał sprawniej, można jeszcze raz zalać wiórki kokosowe ciepłą wodą i czynności wszystkie powtórzyć, jednak nie zaleca się odciśniętej wody łączyć z powstałym już mlekiem kokosowym, ponieważ może ono stracić na swoich wartościach.
Gotowe zmiksowane i odciśnięte wiórki równomiernie wyłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszyć w piekarniku na programie góra/dół w przedziale 80-100 stopni, w zależności od częstości mieszania wiórek. W czasie suszenia co jakiś czas otwierać piekarnik i mieszać wiórki, aby wilgoć mogła odparować, a wiórki się nie spaliły.
Po ok. 1,5-2h wiórki wyciągnąć z piekarnika i przestudzone zmiksować na mąkę (mikserem, moździerzem lub młynkiem do kawy).
Produkt gotowy do dalszego stosowania :)

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i soczewicy

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
3/4 kaszy jęczmiennej
3/4 soczewicy zielonej
1 marchew
1 łyżka oliwy z oliwek
sos beszamelowy (3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mleka, 1/3 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczka mielonej gałki muszkatałowej)

Wykonanie
Kaszę zagotować w 1,5 szklance osolonej wody, tak samo postąpić z soczewicą. W tym czasie przygotować sos beszamelowy. Mąkę podsmażyć w oliwie, pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki i doprowadzić do zagotowania. Konsystencja sosu powinna być raczej rzadka, dlatego można dodać więcej wody w celu rozrzedzenia.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, warstwowo wykładać kaszę jęczmienną, marchewkę pokrojoną na cieniutkie plasterki, sos beszamelowy i soczewicę. Istotne, aby sos beszamelowy był ostatnią warstwą. Przed pieczeniem można pokruszyć tofu na samej górze.
Piec w piekarniku  w 180 stopniach przez ok. 40 minut.
Opcjonalnie można dodać warstwę z janginizowanej cebuli.Podawać z sałatką lub surówką.
Smacznego!

Placuszki dyniowe z sałatką warzywną z wędzonym łososiem

Czas stania przy garach:  1h

Ilość porcji: 3

Składniki:

2,5 szklanki przecieru z dyni (przepis)
0,5 szklanki mąki pszennej razowej
0,5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej (można dodać mielone siemię lniane, zmielonego banana, mąki ziemniaczanej)
przyprawy do smaku: chilli (własna ususzona i zmielona papryka: 1/4 łyżeczki), sól (1 łyżeczka), majeranek (1/2 łyżeczki), cząber (1/2 łyżeczki), kukruma (1/2 łyżeczki)
3 łyżki oleju ryżowego
1 główka sałaty (tu czerwonej ozdobnej)
2 pomidory
0,5kg wędzonych brzuszków łososia
1 pęczek szczypioru
czarne oliwki (opcjonalnie)
tofu (opcjonalnie)
przyprawy: olej lniany (2-3 łyżki), sól (1/2 łyżeczki), czosnek niedźwiedzi (1 łyżeczka), pieprz (1/4 łyżeczki)

Wykonanie
Przecier z dyni wymieszać z mąkami i przyprawami. Ilość mąki można regulować zależnie od pożądanej konsystencji ciasta. Po usmażeniu pierwszej porcji placuszków, do ciasta dodać łyżkę oleju. Placki smażyć na małym ogniu.
Na sałatkę wszystkie produkty pokroić lub podrzeć, np. sałatę. Wymieszać ze sobą i przyprawić.

Danie można jeść na ciepło lub na zimno.
Smacznego!

Przecier z dyni

Czast stania przy garach: 1h (czas przygotowania ok. 2,5h)

Ilość porcji: 1,5l

Składniki:
2kg dyni :)



Wykonanie
Dynię pokroić na kawałki o względnie równej grubości. Nie obierać ze skóry, jedynie oddzielić gniazda nasienne i wykorzystać z nich pestki do suszu. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, dynię ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia SKÓRĄ DO BLACHY. Różnica jest istotna, jak wyłoży się dynię: 1) blacha będzie mieć większą temperaturę, więc oddaje więcej ciepła w miejscu styku, dzięki czemu skóra szybciej mięknie i pozwala przewodzić temperaturę; 2) ułożona dynia skórą do góry wolniej się piecze, skóra nie przewodzi tyle ciepła jak blacha, przez co powstaje efekt rozmiękłej dyni przy blasze (przykleja się, rozpada, brudzi), a wciąż twardej przy skórze.
Upieczoną dynię należy przełożyć do rondla. Jeżeli skórka w dalszym ciągu jest twarda, należy oddzielić miąższ od skórki, gdzie skóra rozpada się pod lekkim dotykiem, można ją "wcielić" do przecieru.
Dynię gotować przez chwilę. Kawałki, które pozostały w całości lub nie rozpadły się całkowicie, trzeba zmiksować/zblendować na jednolitą masę. Taki przecież można już przełożyć do wcześniej umytych i wyparzonych słoików.
Pasteryzować można na sucho w piekarniku. Słoiki ustawić na zimnej blaszce, wylać szklankę zimnej wody (zimna-temperatura pokojowa), i wstawić do nienagrzanego piekarnika. Piec ok. 30-40 minut. Po wyciągnięciu słoiki ustawić dnem do góry i poczekać aż ostygną.
W ten sposób można otrzymać dużo dobra zamkniętego w słoiku, przy jednoczesnym zachowaniu wolnego miejsca w zamrażarce :)

Seitan (sejtan) w gulaszu jarzynowym

Czas stania przy garach: do 2h (całkowity czas przygotowania nawet 5h)

Ilość porcji: 3

Składniki:
300g mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 200ml wody
2 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
2 średnie cebule
2 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka mieszanki estragonu i cząbru
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Mąkę połączyć z wodą i ugnieść ciasto do konsystencji ciasta na pierogi. Ciasto odłożyć na ok 2h. Po tym czasie ciasto płukać pod bieżącą wodą lub w misce do momentu, gdy wypłukiwana woda nie będzie biała, a bardziej przezroczysta, zaś ciasto zmniejszy swą objętość i stanie się bardziej żółte i "glejowate". Moje ciasto ostatecznie uzyskało masę 177g (300g mąki +200g wody pierwotnie).
Gotowe, glutenowe ciasto można pokroić na kotlety lub mniej regularne kształty. Gotować w osolonej i przyprawionej liściem laurowym i zielem angielskim wodzie 5-10 minut, następnie dodać sos sojowy i gotować kolejne 10-15 minut. Seitan zwiększy swą objętość kilkukrotnie.
"Kotlety" odcedzić i kolejno usmażyć na oliwie. W tym czasie można zjanginizować cebulę i pozostałe warzywa. Gdy seitan będzie już zarumieniony z każdej strony, należy dodać do niego warzywa, zalać wodą i gotować na gulasz odparowując wodę do satysfakcjonującej konsystencji. Pod koniec gotowania przyprawić pozostałymi składnikami do smaku.
Gulasz można podawać z kaszą jaglaną i z surówką. W mojej wersji: z płatkami owsianymi żytnimi i bez surówki.
Smacznego!

Zupa dyniowa

Czas stania przy garach: 40 minut

Ilość porcji: 4-5

Składniki:
1/2 kg dyni
2 średniej wielkości marchewki
2 papryki zielone
2 cebule
1 łyżka oliwy
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka curry
1/4 łyżeczki chilli
1 litr wody
sól, pieprz do smaku
migdały w płatkach do dekoracji

Wykonanie
Paprykę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju ze szczyptą soli. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w drobną kostkę. Dynię pokroić w kostkę.
Zagotować wodę z zielem angielskim i liściem laurowym, dodać do niej marchew, dynię, zjanginizowaną cebulę z papryką i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować dopóki marchew i dynia nie zmiękną. Następnie dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze ok. 10 minut.
Podawać posypane tofu i migdałami, można także użyć kiełków.
Taką zupę można przygotować również w formie kremu blendując wszystko na końcu gotowania.
Smacznego!

Kotleciki z kaszy jaglanej z gotowaną marchewką i ogórkiem

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej (80g)
1/2 szklanki płatków owsianych (np. żytnich lub jęczmiennych - 50g)
50g kiełków (obojętnie jakich)
3 małe ogórki gruntowe
2 średnie marchewki
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
3 łyżki otrębów (np. gryczanych)
3-5 łyżek letniej, przegotowanej wody lub wywaru z warzyw
1 łyżka majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Najlepiej zacząć od sałatki z ogórków i marchewki.
Ogórki pokroić w drobną kostkę (lub według uznania), marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kosteczkę. Ogórki janginizować, można podlać na początku łyżką wody, jednak z czasem same puszczą aż nadmiar wody, który trzeba będzie odparować. Po chwili do ogórków dodać marchewkę, przyprawić majerankiem i razem gotować do miękkości lub do momentu odparowania wody.

Kaszę jaglaną przepłukać pod bieżącą wodą i zagotować. Płatki można najpierw uprażyć, następnie zagotować. Składniki na kotleciki połączyć (kasza jaglana, płatki owsiane, kiełki, mąka siemię lniane letnia woda, sól i pieprz do smaku). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć na niej uformowane kotleciki w panierce z otrębów.
Smacznego!