Kotleciki brokułowe z tofu

Kotleciki brokułowe z tofu

Czas stania przy garach: 1,5h

Ilość porcji: 2

Kotleciki:
1 średni brokuł
1 serek tofu wędzony (ok 180g)
1 łyżka sezamu
0,5 łyżeczki grubej soli himalajskiej
0,5 małego pora
ok. 1cm korzenia imbiru
1 łyżka siemienia lnianego
2,5 łyżki ciepłej wody
1 łyżka cząbru
1 łyżka oliwy
1,5 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki otrębów żytnich
2 łyżki oleju sezamowego
0,5 szklanki mleka ryżowego

Kasza pęczak:
0,75 szklanki kaszy pęczak
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka curry
0,25 łyżeczki grubej soli himalajskiej

Surówka:
2 garści rukoli
1,5 pomidora
1 garść posiekanego szczypioru
2 łyżki płatków migdałów
0,5 łyżki czosnku niedźwiedziego
2 łyżki oleju lnianego

sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Brokuł obrać i ugotować na parze. Siemię lniane zmielić lub rozgnieść w moździerzu i zalać wodą do napęcznienia. Na patelni podgrzać oliwę. Pora pokroić w paseczki, imbir zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Tofu zmielić w maszynce na najdrobniejszym sitku, zmielić również pora z imbirem i ugotowanego brokuła. Sezam z solą podsmażyć na suchej patelni i dodać do masy na kotleciki. Dodać siemię lniane i razem wszystko wymieszać.
Uformować kotlety, obtoczyć w mleku i otrębach, smażyć na oleju sezamowym.

Kaszę moczyć przez 12 godzin, ugotować we wskazanej ilości wody. Doprawić w trakcie gotowania. Po ugotowaniu odstawić na kilkanaście minut.

Rukolę przepłukać i porwać, pomidor sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę. Migdały przyrumienić na suchej patelni.
Sól, pieprz i czosnek niedźwiedzi wymieszać w oleju. Wszystkie składniki połączyć.

Na zdjęciu z kaszą pęczak.

Smacznego!:)

Dorsz z pęczakiem i sałatką z kalafiora

Dorsz z pęczakiem i sałatką z kalafiora

Czas stania przy garach: ok. 30-45 minut

Ilośc porcji: 3

Składniki:
0,5 kg dorsza
1 szklanka kaszy pęczak
1 średniej wielkości kalafior
ok. 100g tofu wędzonego
1 garść liści rukoli
1 łyżka płatków migdałów
3 łyżki oliwy
2 łyżki sosu sojowego
5 łyżek mąki żytniej razowej
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Pęczak namoczyć na 6-12 godzin. Wypłukać i ugotować w ilości wody lekko przykrywającej kaszę przez ok. 30 minut. W trakcie gotowania doprawić sosem sojowym. Po ugotowaniu nie odcedzać, odstawić do calkowitego wsiąknięcia przez pęczak wody.
Serek tofu pokroić w kosteczkę i podsmażyć na łyżce oliwy. Migdały podsmażyć na sucho i zmieszać z gotowym tofu.
Rukolę w całości lub porwać i zmieszać z tofu i migdałami.
Kalafior ugotować na parze przez ok. 20-30 minut. Jeszcze ciepły, ale nie gorący kalafior zmieszać z tofu, rukolą i migdałami. Przyprawić solą i pieprzem.
Rybę przyprawić solą i pieprzem, obtoczyć w mące i smażyć na oliwie po dwie minuty z każdej strony (zależy od grubości ryby).
Smacznego!

Makro-Muffiny

Muffinki

Czas stania przy garach: ok. 15minut

Ilość porcji: 12-13 muffinek

Składniki:
1,5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 szklanki otręb żytnich
0,5 szklanki mleka ryżowego
4 łyżeczki oleju sezamowego
2 zgniecione/zmielone banany
1,5 startego na grubych oczkach jabłka

Wykonanie
Wszystkie składniki zmieszać ze sobą do uzyskania gęstej, lejącej się konsystencji. Ciasto przelać do foremek do ok. 3/4 ich objętości i piec w piekarniku na programie góra/dół w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut. Mąkę i otręby żytnie można zastąpić dodatkami bezglutenowymi (np. gryczanymi).

Smacznego!

Makro-pasztet z soczewicy

Pasztet z soczewicy

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3-4

Składniki:
250g soczewicy zielonej
4 średniej wielkości marchewki
2 średniej wielkości cebule
4 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
1 łyżeczka suszonego tymianki
1 łyżeczka suszonych liści kolędry
1/2 łyżeczki mielonego chilli
1/2 łyżeczki grubej soli himalajskiej
2 łyżki oliwy
2 łyżki mąki kukurydzianej zamiast jajka (można dla pewności dodać 2 łyżki naturalnego zmielonego tofu)

Wykonanie
Soczewicę namoczyć w dwóch szklankach wody na ok. 1h.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, wraz z wyciśniętym czosnkiem podsmażyć na oliwie, aż cebula się zeszkli. Dodać soczewicę, w razie potrzeby dolać tyle wody, aby była na równi z soczewicą. Gotować do calkowitego wsiągnięcia wody przez soczewicę, mieszając w celu uniknięcia przypalenia. W czasie gotowania przyprawić połową tymianku i kolędry oraz posolić. Skroić marchewkę w cieńkie plastry (jeżeli grubsze, to lekko podgotować lub zblanszować wrzątkiem). Koperek posiekać zostawiając i jedną łyżke posiekanego koperku odstawić na ozdobienie pasztetu po upieczeniu.
Ugotowaną soczewicę zblendować na gładką masę, dodać marchewkę, koperek, mąkę i pozostałe przyprawy (tymianek, kolędrę, chilli). Wymieszać i wyłożyć do formy.

Piec w piekarniku na programie góra/dół w 180 stopniach przez ok. 1h.

Smacznego!

Ciasteczka kokosowe

Ciasteczka kokosowe

Czas stania przy garach: ok. 30 minut

Ilość porcji: ok. 12 ciasteczek (zależy od wielkości)

Składniki:
1 szklanka białej suchej fasoli (ok. 170g)
3 pełne łyżki tofu (ok. 10g)
1 szklanka wiórek kokosowych (ok. 70g)
0,5 szklanki otrębów żytnich (ok. 50g)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
3 łyżki oleju sezamowego

Wykonanie
Fasolę namoczyć przez ok. 30-40 minut, następnie przepłukać i ugotować w nowej wodzie do miękkości (ok. 1h). Odcedzić i ponownie opłukać pod zimnym strumieniem wody w celu obniżenia temperatury. Zmielić lub zblendować na pastę. Tofu zmielić i dodać do fasoli. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. W celu podniesienia waloru smakowego można osłodzić (3 łyżki cukru brzozowego, 4 łyżki syropu z agawy lub ryżowego).
Uformować ciastka i wyłożyć na blasze. Ciastka można posmarować mleczkiem sojowym i posypać kruszonymi migdałami.
Piec w 180 stopniach na programie góra/dół przez ok. 40-50 minut.

Smacznego!

Sałatka owocowa

Sałatka owocowa

Czas stania przy garach: 10 minut

Ilość porcji: 2

Składniki:
0,5 ananasa
1 duże jabłko
1 pomarańcza
2 łyżki płatków migdałów
1 łyżka siemienia lnianego w ziarnach
1 łyżka sezamu
3 łyżki otrębów żytnich
2 łyżki oleju lnianego

Wykonanie
Migdały, siemię i sezam sprażyć na suchej patelni. Lekko ostudzone zmieszać z otrębami i olejem lnianym. Owoce pokroić w kostkę lub plastry. Wszystko razem wymieszac w większej misce.
Myślę, że zastosowanie jakichkolwiek ulubionych owoców będzie niosło ten sam, zdumiewający efekt.
Smacznego ;)

Tofu z czosnkiem niedźwiedzim

Tofu z soi z czosnkiem niedźwiedzim

Czas stania przy garach: ok. 1 godziny

Ilość porcji: 2-3

Składniki:
1 szklanka soi
6 szklanek wody do gotowania
1 łyżeczka soli himalajskiej
3 łyżki octu ryżowego
1 łyżka suszonych liści czosnku niedźwiedziego

Wykonanie
Soję dzień wcześniej namoczyć w dwóch szklankach wody na ok. 10-11 godzin. Namoczoną soję zmiksować na puree i dodać do wrzącej wody. Gotować mieszając regularnie do czasu, aż podniesie się piana. Wówczas należy zdjąć garnek z ognia i przez 5 minut mieszać "na zimno". Następnie ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować i mieszać przez kolejne 5 minut.
Wywar ostudzić i odcedzić okarę od mleczka sojowego. Okarę można wykorzystać do wypieku np. ciasteczek.
Mleczko sojowe należy ponownie zagotować i przyprawić solą oraz czosnkiem niedźwiedzim (można stosować wszelkie inne przyprawy oraz kiełki). Do gotującego się już mleczka powoli dodawać ocet ryżowy (np. po łyżce). W przypadku słabego oddzielenia się serwa od serwatki, można dodac kilka kropel octu lub soku z cytryny.
Oddzielony ser można odsączyć od serwatki za pomocą gazy. Po odczeniu chwili, w której ser przestygnie, odcisnąć pozostałą serwatkę, gazę z serem związać i odstawić przyciśnięty ciężkim naczyniem (np. szklaną miską) na ok. 2 godziny. Po tym czasie ser powinien bardziej się związać.

Na zdjęciu mój pierwszy, raczej zakończony średnim powodzeniem, serek tofu.

Przepis inspirowany: http://ulicaekologiczna.pl/zdrowe-jedzenie-odzywianie/zrob-sobie-tofu/
Smacznego!

Ciastka sojowe - z okary

Ciastka sojowe

Czas stania przy garach: 10 minut

Ilość porcji: ok. 15 ciasteczek

Składniki:

1,5 szklanki okary (pozostałości po robociźnie mleka sojowego lub tofu)

2 łyzki startek skórki z pomarańczy

3 łyżki płatków migdałów

2 łyżki łuskanego słonecznika

ok. 70 gramów mąki żytniej razowej

2 łyżki syropu ryżowego

3 łyżki oleju sezamowego

kilka owoców suszonej żórawiny /opcjonalnie do ozdoby/

Wykonanie

Wszystkie produkty razem wymieszać do uzyskania jednolitej, choć kruchej konsystencji. Ciasteczka można wykrawać formą lub lepić (jak na obrazku). Przygotowane ciasteczka włożyć do rozgrzanego piekarnika do 180 stopnii na programie góra-dół na ok. 15 minut, aż się zarumienią.

Ciastka są kruche i małosłodkie, świetnie się komponują z konfiturami, lodami lub sałatkami owocowymi. 

Smacznego!

Dorsz z brokulami

Dorsz z brokulami

Czas stania przy garach: ok. 1h

Ilosc porcji: 3

Skladniki:
0,5 kg dorsza
2 male brokuly
1 lyzka oleju sezamowego
2 lyzki platkow migdalow
2 lyzki slonecznika
2 lyzki gamasio
1 lyzka oleju lnianego /opcjonalnie do brokulow/
Sol himalajska, pieprz, estragon do smaku

Na zdjeciu brokuly

Wykonanie
Brokuly oplukac i pokroic na male czesci. Ugotowac na parze do ulubionej miekosci. Przelozyc do miski. Migdaly i slonecznik uprazyc na suchej patelni. Uprazone nasiona i gamasio dodac do brokulow, mozna tez dodac olej lniany. Wszystko razem rownomiernie wymieszac.
Rybe oplukac i podzielic na porcje. Posolic i popieprzyc do smaku, wysmarowac olejem sezamowym i posypac estragonem. Smazyc na rozgrzanej patelni ok. 2 minuty na kazdej stronie.
Danie gotowe. Idealne na lekki obiad. Talerz mozna ozdobic sosem sojowym.
Smacznego!

Razowe pierogi z pszenica i botwinka

Razowe pierogi z pszenica i botwinka.

Czas stania przy garach: ok.2h

Ilosc porcji: 4

Farsz:
1 szklanka ziaren pszenicy
0,5kg botwinki
3 zabki czasnku
2 lyzki miodu naturalnego
2 lyzki oliwy
Sok z 1/4 cytryny
Sol, pieprz, woda

Ciasto:
0,5kg maki razowej
1 szklanka cieplej wody
0,5 lyzeczki soli himalajskiej

Wykonanie
Dzien wczesniej zalac pszenice trzema szklankami wody i zostawic na ok. 12 godzin. Przed gotowaniem wyplukac pszenice i gotowac w pieciu szklankach wody przez ok. 50 minut.
W tym czasie mozna przeplukac botwinke i oddzielic liscie od lodyg i korzeni. Nastepnie posiekac osobno liscie na grubosc ok 1-2cm, i osobno, ale drobniej, korzenie i lodygi. Na patelni rozgrzac oliwe i rozpuscic w niej miod. Nastepnie karmelizowac korzenie i lodygi botwinki do czasu, az korzenie lekko zmiekna. Przyprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Kiedy struktura warzyw bedzie al dente, dodac wraz z sokiem do gotujacej sie pszenicy.W otwartym garze gotowac farsz przez co najmniej 10 minut.
Na patelni rozgrzeac oliwe i podsmazyc posiekane zabki czosnku. Nastepnie dodac liscie botwiny i smazyc do czasu, az liscie zmiekna. Posluza do okrasy gotowych pierogow.
Gotowy farsz przelac na silko, aby odcedzic z ewentualnych tluszczy i soku, liscie pozostawic na patelni, ale nie na gazie.
Czas zaczac wyrabiac ciasto. Do miski wsypac 250 gramow maki i sol, zalej ciepla woda. Poczatkowo mieszac lyzka i stopniowo dodawac make. Gdy ciasto swobodnie oddziela sie od lyzki, mozna ugniatac ciasto reka dosypujac pozostala make. Gotowe ciasto podzielic mozna na miejsze czesci, latwiej bedzie rozwalkowac na cienkie placki. Krazki do pierogow wykroic wygodna dla siebie szklanka czy naczyniem. Mozna pierozki faszerowac i lepic.
W duzym garze nastawic wode do gotowania, dodac sol i oliwe. Ulepione pierogi gotowac ok. 3 minut. Wykladajac dokladnie odcedzic i okrasac podsmazonymi liscmi botwinki.
Podawac na cieplo, mozna jako dodatek podac surowke.

Smacznego.