Mąka kokosowa

Czas stania przy garach: ok. 2h (całkowity czas przygotowania mąki 3-4h)

Ilość porcji: ok. 100g

Składniki:
400g wiórek kokosowych
1l wody

Wykonanie 
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. 500ml wody zagotować i jeszcze ciepłą zalać przygotowane wiórki. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia na ok. 1h. Po tym czasie dokładnie zmiksować i odsączyć wiórki z wody za pomocą np. pieluchy tetrowej. Wiórki ponownie zalać przegotowaną, ciepłą wodą (również 500ml), wymieszać i odczekać do wystudzenia. Po czasie ok. 1h zmiksować i odcisnąć wodę. W ten sposób powstało nam mleczko kokosowe.
Do tej pory czynności są takie same jak w przygotowywaniu mleka kokosowego.
Aby proces suszenia przebiegał sprawniej, można jeszcze raz zalać wiórki kokosowe ciepłą wodą i czynności wszystkie powtórzyć, jednak nie zaleca się odciśniętej wody łączyć z powstałym już mlekiem kokosowym, ponieważ może ono stracić na swoich wartościach.
Gotowe zmiksowane i odciśnięte wiórki równomiernie wyłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszyć w piekarniku na programie góra/dół w przedziale 80-100 stopni, w zależności od częstości mieszania wiórek. W czasie suszenia co jakiś czas otwierać piekarnik i mieszać wiórki, aby wilgoć mogła odparować, a wiórki się nie spaliły.
Po ok. 1,5-2h wiórki wyciągnąć z piekarnika i przestudzone zmiksować na mąkę (mikserem, moździerzem lub młynkiem do kawy).
Produkt gotowy do dalszego stosowania :)

Zapiekanka z kaszy jęczmiennej i soczewicy

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
3/4 kaszy jęczmiennej
3/4 soczewicy zielonej
1 marchew
1 łyżka oliwy z oliwek
sos beszamelowy (3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 szklanki wody, 1 szklanka mleka, 1/3 łyżeczka soli, 1/3 łyżeczka mielonej gałki muszkatałowej)

Wykonanie
Kaszę zagotować w 1,5 szklance osolonej wody, tak samo postąpić z soczewicą. W tym czasie przygotować sos beszamelowy. Mąkę podsmażyć w oliwie, pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać pozostałe składniki i doprowadzić do zagotowania. Konsystencja sosu powinna być raczej rzadka, dlatego można dodać więcej wody w celu rozrzedzenia.
Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, warstwowo wykładać kaszę jęczmienną, marchewkę pokrojoną na cieniutkie plasterki, sos beszamelowy i soczewicę. Istotne, aby sos beszamelowy był ostatnią warstwą. Przed pieczeniem można pokruszyć tofu na samej górze.
Piec w piekarniku  w 180 stopniach przez ok. 40 minut.
Opcjonalnie można dodać warstwę z janginizowanej cebuli.Podawać z sałatką lub surówką.
Smacznego!

Seitan (sejtan) w gulaszu jarzynowym

Czas stania przy garach: do 2h (całkowity czas przygotowania nawet 5h)

Ilość porcji: 3

Składniki:
300g mąki pszennej pełnoziarnistej
ok. 200ml wody
2 marchewki
2 pietruszki
1 średni seler
2 średnie cebule
2 łyżki sosu sojowego
2 liście laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka mieszanki estragonu i cząbru
2 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Mąkę połączyć z wodą i ugnieść ciasto do konsystencji ciasta na pierogi. Ciasto odłożyć na ok 2h. Po tym czasie ciasto płukać pod bieżącą wodą lub w misce do momentu, gdy wypłukiwana woda nie będzie biała, a bardziej przezroczysta, zaś ciasto zmniejszy swą objętość i stanie się bardziej żółte i "glejowate". Moje ciasto ostatecznie uzyskało masę 177g (300g mąki +200g wody pierwotnie).
Gotowe, glutenowe ciasto można pokroić na kotlety lub mniej regularne kształty. Gotować w osolonej i przyprawionej liściem laurowym i zielem angielskim wodzie 5-10 minut, następnie dodać sos sojowy i gotować kolejne 10-15 minut. Seitan zwiększy swą objętość kilkukrotnie.
"Kotlety" odcedzić i kolejno usmażyć na oliwie. W tym czasie można zjanginizować cebulę i pozostałe warzywa. Gdy seitan będzie już zarumieniony z każdej strony, należy dodać do niego warzywa, zalać wodą i gotować na gulasz odparowując wodę do satysfakcjonującej konsystencji. Pod koniec gotowania przyprawić pozostałymi składnikami do smaku.
Gulasz można podawać z kaszą jaglaną i z surówką. W mojej wersji: z płatkami owsianymi żytnimi i bez surówki.
Smacznego!

Zupa dyniowa

Czas stania przy garach: 40 minut

Ilość porcji: 4-5

Składniki:
1/2 kg dyni
2 średniej wielkości marchewki
2 papryki zielone
2 cebule
1 łyżka oliwy
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka curry
1/4 łyżeczki chilli
1 litr wody
sól, pieprz do smaku
migdały w płatkach do dekoracji

Wykonanie
Paprykę i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju ze szczyptą soli. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w drobną kostkę. Dynię pokroić w kostkę.
Zagotować wodę z zielem angielskim i liściem laurowym, dodać do niej marchew, dynię, zjanginizowaną cebulę z papryką i mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować dopóki marchew i dynia nie zmiękną. Następnie dodać pozostałe przyprawy i gotować jeszcze ok. 10 minut.
Podawać posypane tofu i migdałami, można także użyć kiełków.
Taką zupę można przygotować również w formie kremu blendując wszystko na końcu gotowania.
Smacznego!

Kotleciki z kaszy jaglanej z gotowaną marchewką i ogórkiem

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3

Składniki:
3/4 szklanki kaszy jaglanej (80g)
1/2 szklanki płatków owsianych (np. żytnich lub jęczmiennych - 50g)
50g kiełków (obojętnie jakich)
3 małe ogórki gruntowe
2 średnie marchewki
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
3 łyżki otrębów (np. gryczanych)
3-5 łyżek letniej, przegotowanej wody lub wywaru z warzyw
1 łyżka majeranku
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Najlepiej zacząć od sałatki z ogórków i marchewki.
Ogórki pokroić w drobną kostkę (lub według uznania), marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić w kosteczkę. Ogórki janginizować, można podlać na początku łyżką wody, jednak z czasem same puszczą aż nadmiar wody, który trzeba będzie odparować. Po chwili do ogórków dodać marchewkę, przyprawić majerankiem i razem gotować do miękkości lub do momentu odparowania wody.

Kaszę jaglaną przepłukać pod bieżącą wodą i zagotować. Płatki można najpierw uprażyć, następnie zagotować. Składniki na kotleciki połączyć (kasza jaglana, płatki owsiane, kiełki, mąka siemię lniane letnia woda, sól i pieprz do smaku). Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć na niej uformowane kotleciki w panierce z otrębów.
Smacznego!

Zapiekanka z pęczaku i fasoli w sosie cebulowym

Czas stania przy garach: 30minut (całe przygotowanie nawet 7h)

Ilość porcji: 4

Składniki:
3/4 szklanki kaszy pęczak
3/4 fasoli (jeżeli mix, to najlepiej podobnej wielkości)
3 cebule
2 ząbki czosnku
3 łyżki mąki razowej pszennej lub żytniej
1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka majeranku
ok. 2 szklanki wody
2 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Wykonanie
Fasolę przepłukać i zalać wodą do namaczania (mniejsza fasola potrzebuje mniej czasu namaczania, np. 2h, większa nawet do 6h). Pęczak przepłukać i namoczyć na ok 30minut przed gotowaniem. Fasolę i pęczak gotować w osobnych naczyniach do miękkości.
Cebulę drobno posiekać i dusić na oleju. Następnie dodać mąkę razową, kukurydzianą i siemię lniane i wszystko razem z cebulą uprażyć. Dolać wodę do momentu uzyskania pożądanej konsystencji, doprawić solą, czosnkiem i pieprzem do smaku. Gotować jeszcze ok 10 minut lub dłużej, gdy jest potrzeba odparowania nadmiaru wody. W celu uzyskania jednolitej konsystencji można wszystko zmiksować, ja pozostawiłam cebulę w całości.
W naczyniu żaroodpornym układać naprzemiennie warstwy z pęczaku, sosu i fasoli. Ważne, żeby fasola nie była ostatnią warstwą, bo może dojść do jej przesuszenia w trakcie pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30 minut. Przed podaniem można posypać zieleniną.
Smacznego!

Domowej roboty mleczko kokosowe

Czas stania przy garach: ok. 30 minut

Ilość porcji: ok. 400ml

Składniki:
150g wiórków kokosowych
400ml wody

Wykonanie
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. Wodę zagotować i połową wody zalać wiórki. Dokładnie składniki wymieszać i odstawić na ok. 1h.
Po godzinie zmiksować/zblendować ponownie wiórki w wodzie. W celu oddzielenia mleka od wiórek należy je wycisnąć np. przez pieluchę tetrową. Wiórek nie wyrzucać, lecz ponownie zalać pozostałą ciepłą przegotowaną wodą i poprzednie czynności powtórzyć już po pół godzinie.
Podwójne namaczanie i wyciskane wiórek umożliwia uzyskanie bardziej wartościowego mleka.
Wiórki kokosowe ponownie wysuszyć lub od razu zużyć do kolejnego przepisu. Polecam - mąka kokosowa lub ciasteczka kokosowe.
Smacznego!

Pszenno-żytnie naleśniki z janginizowanymi śliwkami

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: ok. 8-10 naleśników

Składniki:
Ciasto
jedna część pełnoziarnistej mąki pszennej (200g)
dwie części pełnoziarnistej mąki żytniej (400g)
ok. 700g letniej, przegotowanej wody
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
szczypta soli
łyżka oliwy z oliwek

Nadzienie
ok 1kg śliwek
100g jęczmiennych płatków owsianych (lub innych)
1 łyżka sezamu
szczypta soli

Wykonanie
Mąki przesiać w celu oddzielenia otrębów. Otrębów nie wyrzucać, przechowywać w szczelnym i suchym pojemniku. Przesianą mąkę wymieszać dokładnie z siemieniem lnianym, zalać wodą i ponownie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić na ok. 1h, aby mąka dokładnie nasiąknęła wodą. Po tym czasie dodać sól oraz oliwę i w razie potrzeby jeszcze odrobinę wody, aby konsystencja ciasta była gęsta, ale lejąca się. Ciasto jest gotowe do smażenia.

W momencie, gdy zostawiamy mąkę zalaną wodą na godzinę, otręby mieszać z sezamem, również zalać wodą i odstawić. Śliwki wymyć i pokroić na drobniejsze kawałki (ja użyłam całych połówek śliwek). Dusić na suchej patelni. Gdy śliwki nie puszczają same soku, można je posolić odrobiną soli lub podlać kilkoma łyżkami wody. Do owoców dodać płatki z sezamem i razem dusić jeszcze przez chwilę. Gdy śliwki puszczą za dużo soku, można pozwolić odparować wodzie ściągając pokrywkę. Po doprowadzeniu nadzienia do pożądanej konsystencji konfitury, oraz po usmażeniu placków, pozostaje tylko połączyć te dwie części dania w dobrowolny sposób :)
Smacznego!

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Czas stania przy garach: 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
2/3 szklanki kaszy gryczanej
2/3 szklanki pęczaku
1 szklanka ugotowanej kukurydzy
1 szklanka ugotowanego grochu zielonego
3 cebule
1 średni seler
1 mały por
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka chilli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka kukrumy
2 łyżki mleka migdałowego (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
sól, pieprz

Wykonanie
Pęczak przepłukać i zalać wodą, zostawić do namaczania na ok. 30 minut. W tym czasie posiekać cebulę, pokroić w drobną kostkę seler. Cebulę janginizować z odrobiną soli, po kilku minutach dodać seler i ponownie szczyptę soli. Zalać odrobiną wody i pozostawić do duszenia co jakiś czas mieszając i dolewając wodę.

Por i czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać siemię lniane, mleczko migdałowe i przyprawy (sól, pieprz). Chwilę gotować i odstawić na bok.

Duszącą się cebulę i seler przyprawić kukrumą, majerankiem, chilli. Dodać przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę gryczaną i dolać wodę. Ciągle mieszać i dolewać wodę.
Kaszę pęczak przepłukać i nastawić do gotowania w czystej wodzie.
Gdy kasza gryczana już będzie gotowa, dodać do niej kukurydzę, groch, ugotowany pęczak i sos porowy. Wszystko razem wymieszać. Można podawać z surówką.
Smacznego!

Zupa krem z zielonej fasoli

Zupa krem z zielonej fasoli

Czas stania przy garach: ok. 2h

Ilość porcji: 4

Składniki:
300g fasoli Mungo
2l wody
1 włoszczyzna na bulion (marchewka, pietruszka, seler, por)
1 cebula
2 pomidory
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprz cayenne
2 łyżki oliwy
Pieprz, sól

Wykonanie
Zagotować wodę, dodać do niej włoszczyznę, przyprawy (ziele i liść) oraz fasolę. Gotować ok. 2h, co jakiś czas mieszając. Cebulę posiekać w drobną kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Oliwę podsmażyć na patelni, dodać pokrojoną cebulę i pokrojone pomidory. Usmażone dodać do gotującego się wywaru. Zupę doprawić do smaku.
Lekko ostudzone danie zblendować. Można podawać na ciepło lub na zimno, ozdobione papryką lub sparzonym pomidorem.
Smacznego!

Pstrąg łososiowy z jęczmienną i buraczkami

Pstrąg łososiowy z jęczmienną i buraczkami

Czas stania przy garach: 20 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:
0,5kg pstrąga łososiowego
1 szklanka kaszy jęczmiennej
3 łyżeczki mielonych orzechów włoskich
1/4 łyżeczki grubej soli
2 ugotowane buraki
1,5 cebuli
1 łyżeczka octu ryżowego
0,5 szklanki otrębów pszennych
3 łyżki sezamu
1 łyżka siemienia lnianego mielonego
3 łyżki oleju winogronowego
1 łyżka oleju lnianego
pieprz, sól

Wykonanie
Zagotować 4 szklanki wody. Kaszę opłukać pod bieżącą wodą, wraz z mielonymi orzechami dodać do wody. Posolić, jak zacznie się ponownie gotować.
Otręby, sezam i siemię lniane wymieszać. Rybę opłukać, poporcjować, przyprawić z każdej strony solą i pieprzem, obtoczyć w panierce. Na patelni rozgrzać olej winogronowy i smażyć na nim rybę.
Buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem, olejem lnianym i octem ryżowym.
Smacznego!

Orkiszowa tortilla

Orkiszowa tortilla

Czas stania przy garach: ok. 1,5h

Ilość porcji: ok. 15

Składniki:
5 szklanek mąki orkiszowej
300ml wody (ok. 1 i 1/4 szklanki)
1 łyżeczka soli

Wykonanie
4 szklanki mąki i pozostałe składniki połączyć i ugnieść na ciasto. 1 szklanka mąki posłuży do podsypywania tortownicy podczas rozwałkowywała placków.
Z gotowego ciasta uformować walec o grubości ok. 7cm. Odcinać kawałki na grubość średnio 2cm, uformować w dłoniach kulkę i rozwałkować na równe, cieniutkie placki takiej wielkości, aby nie wystawały poza patelnię.
Patelnię rozgrzać na sucho i smażyć placki przez ok. 1 minutę z każdej strony. Tortille można podawać z każdym farszem, na ciepło i na zimno. Ja przygotowałam z sałatą, pomidorem, czarnymi oliwkami, wedzonym na zimno łososiem, skropiłam sosem sojowym, posypałam szczypiorkiem.

Smacznego!

Dorsz w panierce orzechowo-sezamowej z makaronem soba

Dorsz w panierce orzechowo-sezamowej z makaronem soba

Czas stania przy garach: ok. 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
0,5kg dorsza
150g makaronu Soba
20dag pesto
3 łyżki oliwy
sól

Panierka:
1 łyżeczka sezamu
1 łyżeczka płatków migdałów
4 orzechy włoskie
1 gałązka estragonu
1 łyżka mąki razowej lub otrębów żytnich
1/2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego
sól i pieprz do smaku

Wykonanie
Makaron zagotować w osolowej wrzącej wodzie, ok. 3-5 minut. Odcedzić i przepłukać zimną wodą. Makaron wymieszać równomiernie z pesto.
Sezam, migdały i orzechy zmiksować, dodać posiekany drogno estragon, siemie lniane, mąkę sól i pieprz.
Odmrożonego dorsza obtoczyć w panierce i smażyć na rozgrzanej oliwie z dwóch stron.
Podawać na ciepło.
Smacznego!

Ziołowe pesto

Ziołowe pesto

Czas stania przy garach: do 30 minut

Ilość porcji: 20 dag

Składniki:
2 gałązki tymianku
2 gałązki rozmarynu
2 gałązki bazylii
1 gałązka estragonu
8 listków natki pietruszki
2 listki mięty
1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego
1 łyżeczka płatków migdałów
2 ząbki czosnku
1/4 limonki
4 łyżki oliwy
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Migdały rozgnieść w moździerzu. Wszystkie zioła wymieszać i zagnieść w moździerzu razem z migdałami. Dodać sok z limonki, wyciśnięte ząbki czosnku, oliwę, sól i pieprz. Ugniatać razem do uzyskania jednolitej konsystencji. Podobny efekt można uzyskać korzystając z blendera.
Smacznego!

Tarta jaglana ze szpinakiem i boczniakami

Tarta jaglana

Czas stania przy garach: do 1,5h

Ilość porcji: 4

Składniki:

200g kaszy jaglanej

7 łyżki oliwy

3 łyżki mielonego siemienia lnianego

100g wędzonego tofu

2 pomidory surowe

15dag boczniaków

pęczek świeżego szpinaku

2 cebule

2 ząbki czosnku

pieprz, sól

Wykonanie

Kaszę jaglaną opłukać ugotować w posolonej wodzie, zahartować zimną wodą po gotowaniu. Połączyć z 3 łyżkami oliwy, siemieniem lnianym i doprawić solą i pieprzem. Zmiksować na gładką masę. Masę przełożyć do formy na tartę i równomiernie rozprowadzić. Piec ok. 10-20 minut (w zależności od grubości ciasta) na programie góra/dół w 160 stopniach.

W tym czasie posiekać czosnek i cebulę, podsmażyć na 2 łyżkach oliwy aż do zeszklenia, dodać szpinak i razem dusić. Doprawić solą i pieprzem. Boczniaki pokroić w paski i poddusić na 2 łyżkach oliwy. Surowe pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w plasterki, a tofu w kostkę.

Tak przygotowany farsz można wymieszać i ułożyć na cieście.Tartę piec przez kolejne 15-20 minut na programie góra/dół w 160 stopniach. 

Można podawać z guacamole.

Smacznego!

Kotleciki z cukini z fasolką szparagową

Kotleciki z cukini z fasolką szparagową

Czas stania przy garach: 30minut

Ilość porcji: 2-3

Składniki:
60dag fasolki szparagowej
1 średnia cukinia
0,5 szklanki otrębów pszennych
0,5 szklanki mleka sojowego
4 łyżki sezamu
2 łyżki cząbru
8 łyżek oliwy
sól himalajska

Wykonanie
Fasolkę szparagową obrać, opłukać i ugotować na parze.
4 łyżki oliwy rozgrzać na patelni, wsypać otręby i przyprawić solą do smaku. Podsmażyć i użyć jako okrasy do fasolki.
Sezam, cząber i sól do smaku (ok. 0,5 łyżeczki) rozgnieść w moździerzu i użyć jako panierki do cukini.
Cukinię obmyć i pokroić w plastry na 1cm grube. Opanierować w mleku i mieszance przypraw i smażyć na oliwie (na czystej patelni). Cukinię można grilować, dodając do panierki trochę oleju, lub zupełnie bez tłuszczu.
Smacznego! :)

Krem porowy

Krem porowy

Czas stania przy garach: ok. 1h

Ilość porcji: 3-4

Składniki
1 duży por/2 małe
3 małe/2 średnie cebule
2 marchewki
1/4 selera
1 pietruszka
0,5 jabłka
1/3 szklanki kaszy jaglanej
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
0,5 łyżeczki majeranku
0,5 łyżeczki tymianku
0,5 łyżeczki gałki muszkatałowej
sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Pora pokroić w drobne piórka, marchew i pietruszkę zetrzeć na grubych oczkach. Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie, dolać wody i krótko poddusić. Dodać przygotowane warzywa i razem dusić do puszczenia soków. W tym czasie należy juz nastawić wodę w garze do gotowania (ok. 1l). Gdy woda juz sie gotuje, wrzucić do niej podduszone warzywa, kaszę jaglaną (wczesniej przepłukaną), przyprawy. Gotować, aż kasza zmięknie.
Drugą marchew, połowę z przygotowanej porcji selera oraz jablko zetrzeć na tarce na grubych lub drobnych oczkach. Składniki połączyć, dodac mąkę kukurydzianą i ugniatać. Ulepić dobne "kotleciki". Pozostałą część selera zetrzeć na tarce na cieniutke plasterki.
Kotleciki i plastry selera ułożyc na papierze do pieczenia na blasze i piec w piekarniku na programie góra/dół w 150 stopniach przez ok. 10-20 minut, aż z selera zrobią się chrupiące chipsy, a kotleciki zaczną się lekko przypalać na brzegach.

Zupę podawać z chipsem i kotlecikiem, można udekorować listkiem natki pietruszki.
Smacznego! ;)

Kotleciki brokułowe z tofu

Kotleciki brokułowe z tofu

Czas stania przy garach: 1,5h

Ilość porcji: 2

Kotleciki:
1 średni brokuł
1 serek tofu wędzony (ok 180g)
1 łyżka sezamu
0,5 łyżeczki grubej soli himalajskiej
0,5 małego pora
ok. 1cm korzenia imbiru
1 łyżka siemienia lnianego
2,5 łyżki ciepłej wody
1 łyżka cząbru
1 łyżka oliwy
1,5 łyżki mąki kukurydzianej
4 łyżki otrębów żytnich
2 łyżki oleju sezamowego
0,5 szklanki mleka ryżowego

Kasza pęczak:
0,75 szklanki kaszy pęczak
1,5 szklanki wody
1 łyżeczka curry
0,25 łyżeczki grubej soli himalajskiej

Surówka:
2 garści rukoli
1,5 pomidora
1 garść posiekanego szczypioru
2 łyżki płatków migdałów
0,5 łyżki czosnku niedźwiedziego
2 łyżki oleju lnianego

sól, pieprz do smaku

Wykonanie
Brokuł obrać i ugotować na parze. Siemię lniane zmielić lub rozgnieść w moździerzu i zalać wodą do napęcznienia. Na patelni podgrzać oliwę. Pora pokroić w paseczki, imbir zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę i podsmażyć na rozgrzanej patelni. Tofu zmielić w maszynce na najdrobniejszym sitku, zmielić również pora z imbirem i ugotowanego brokuła. Sezam z solą podsmażyć na suchej patelni i dodać do masy na kotleciki. Dodać siemię lniane i razem wszystko wymieszać.
Uformować kotlety, obtoczyć w mleku i otrębach, smażyć na oleju sezamowym.

Kaszę moczyć przez 12 godzin, ugotować we wskazanej ilości wody. Doprawić w trakcie gotowania. Po ugotowaniu odstawić na kilkanaście minut.

Rukolę przepłukać i porwać, pomidor sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę. Migdały przyrumienić na suchej patelni.
Sól, pieprz i czosnek niedźwiedzi wymieszać w oleju. Wszystkie składniki połączyć.

Na zdjęciu z kaszą pęczak.

Smacznego!:)

Makro-Muffiny

Muffinki

Czas stania przy garach: ok. 15minut

Ilość porcji: 12-13 muffinek

Składniki:
1,5 szklanki mąki żytniej razowej
0,5 szklanki cukru trzcinowego nierafinowanego
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 szklanki otręb żytnich
0,5 szklanki mleka ryżowego
4 łyżeczki oleju sezamowego
2 zgniecione/zmielone banany
1,5 startego na grubych oczkach jabłka

Wykonanie
Wszystkie składniki zmieszać ze sobą do uzyskania gęstej, lejącej się konsystencji. Ciasto przelać do foremek do ok. 3/4 ich objętości i piec w piekarniku na programie góra/dół w 180 stopniach przez ok. 20-25 minut. Mąkę i otręby żytnie można zastąpić dodatkami bezglutenowymi (np. gryczanymi).

Smacznego!

Makro-pasztet z soczewicy

Pasztet z soczewicy

Czas stania przy garach: ok 1h

Ilość porcji: 3-4

Składniki:
250g soczewicy zielonej
4 średniej wielkości marchewki
2 średniej wielkości cebule
4 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
1 łyżeczka suszonego tymianki
1 łyżeczka suszonych liści kolędry
1/2 łyżeczki mielonego chilli
1/2 łyżeczki grubej soli himalajskiej
2 łyżki oliwy
2 łyżki mąki kukurydzianej zamiast jajka (można dla pewności dodać 2 łyżki naturalnego zmielonego tofu)

Wykonanie
Soczewicę namoczyć w dwóch szklankach wody na ok. 1h.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, wraz z wyciśniętym czosnkiem podsmażyć na oliwie, aż cebula się zeszkli. Dodać soczewicę, w razie potrzeby dolać tyle wody, aby była na równi z soczewicą. Gotować do calkowitego wsiągnięcia wody przez soczewicę, mieszając w celu uniknięcia przypalenia. W czasie gotowania przyprawić połową tymianku i kolędry oraz posolić. Skroić marchewkę w cieńkie plastry (jeżeli grubsze, to lekko podgotować lub zblanszować wrzątkiem). Koperek posiekać zostawiając i jedną łyżke posiekanego koperku odstawić na ozdobienie pasztetu po upieczeniu.
Ugotowaną soczewicę zblendować na gładką masę, dodać marchewkę, koperek, mąkę i pozostałe przyprawy (tymianek, kolędrę, chilli). Wymieszać i wyłożyć do formy.

Piec w piekarniku na programie góra/dół w 180 stopniach przez ok. 1h.

Smacznego!