Mąka kokosowa

Czas stania przy garach: ok. 2h (całkowity czas przygotowania mąki 3-4h)

Ilość porcji: ok. 100g

Składniki:
400g wiórek kokosowych
1l wody

Wykonanie 
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. 500ml wody zagotować i jeszcze ciepłą zalać przygotowane wiórki. Wymieszać i odstawić do wystygnięcia na ok. 1h. Po tym czasie dokładnie zmiksować i odsączyć wiórki z wody za pomocą np. pieluchy tetrowej. Wiórki ponownie zalać przegotowaną, ciepłą wodą (również 500ml), wymieszać i odczekać do wystudzenia. Po czasie ok. 1h zmiksować i odcisnąć wodę. W ten sposób powstało nam mleczko kokosowe.
Do tej pory czynności są takie same jak w przygotowywaniu mleka kokosowego.
Aby proces suszenia przebiegał sprawniej, można jeszcze raz zalać wiórki kokosowe ciepłą wodą i czynności wszystkie powtórzyć, jednak nie zaleca się odciśniętej wody łączyć z powstałym już mlekiem kokosowym, ponieważ może ono stracić na swoich wartościach.
Gotowe zmiksowane i odciśnięte wiórki równomiernie wyłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszyć w piekarniku na programie góra/dół w przedziale 80-100 stopni, w zależności od częstości mieszania wiórek. W czasie suszenia co jakiś czas otwierać piekarnik i mieszać wiórki, aby wilgoć mogła odparować, a wiórki się nie spaliły.
Po ok. 1,5-2h wiórki wyciągnąć z piekarnika i przestudzone zmiksować na mąkę (mikserem, moździerzem lub młynkiem do kawy).
Produkt gotowy do dalszego stosowania :)

Karmelizowane banany w sosie kokosowym

Czas stania przy garach: ok. 2h

Ilość porcji: 6

Składniki:
2kg bananów
100ml wody
400ml mleczka kokosowego (przepis)
7 łyżek cukru trzcinowego lub ksylitolu

Wykonanie
Banany pokroić na plastry o grubości ok. 1cm. Na patelni podgrzać wodę z cukrem i karmelizować banany. Po około 5-7minutach dolać mleczko kokosowe i chwilę jeszcze podgrzewać. Po zdjęciu z ognia danie jest gotowe.

Podawać na ciepło lub na zimno, na kruchym cieście, z czekoladą, jako dodatek do innych deserów.
Smacznego!

Domowej roboty mleczko kokosowe

Czas stania przy garach: ok. 30 minut

Ilość porcji: ok. 400ml

Składniki:
150g wiórków kokosowych
400ml wody

Wykonanie
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. Wodę zagotować i połową wody zalać wiórki. Dokładnie składniki wymieszać i odstawić na ok. 1h.
Po godzinie zmiksować/zblendować ponownie wiórki w wodzie. W celu oddzielenia mleka od wiórek należy je wycisnąć np. przez pieluchę tetrową. Wiórek nie wyrzucać, lecz ponownie zalać pozostałą ciepłą przegotowaną wodą i poprzednie czynności powtórzyć już po pół godzinie.
Podwójne namaczanie i wyciskane wiórek umożliwia uzyskanie bardziej wartościowego mleka.
Wiórki kokosowe ponownie wysuszyć lub od razu zużyć do kolejnego przepisu. Polecam - mąka kokosowa lub ciasteczka kokosowe.
Smacznego!

Ciasteczka kokosowe

Ciasteczka kokosowe

Czas stania przy garach: ok. 30 minut

Ilość porcji: ok. 12 ciasteczek (zależy od wielkości)

Składniki:
1 szklanka białej suchej fasoli (ok. 170g)
3 pełne łyżki tofu (ok. 10g)
1 szklanka wiórek kokosowych (ok. 70g)
0,5 szklanki otrębów żytnich (ok. 50g)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
3 łyżki oleju sezamowego

Wykonanie
Fasolę namoczyć przez ok. 30-40 minut, następnie przepłukać i ugotować w nowej wodzie do miękkości (ok. 1h). Odcedzić i ponownie opłukać pod zimnym strumieniem wody w celu obniżenia temperatury. Zmielić lub zblendować na pastę. Tofu zmielić i dodać do fasoli. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i dokładnie wymieszać na jednolitą masę. W celu podniesienia waloru smakowego można osłodzić (3 łyżki cukru brzozowego, 4 łyżki syropu z agawy lub ryżowego).
Uformować ciastka i wyłożyć na blasze. Ciastka można posmarować mleczkiem sojowym i posypać kruszonymi migdałami.
Piec w 180 stopniach na programie góra/dół przez ok. 40-50 minut.

Smacznego!