Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Czas stania przy garach: 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
2/3 szklanki kaszy gryczanej
2/3 szklanki pęczaku
1 szklanka ugotowanej kukurydzy
1 szklanka ugotowanego grochu zielonego
3 cebule
1 średni seler
1 mały por
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka chilli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka kukrumy
2 łyżki mleka migdałowego (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
sól, pieprz

Wykonanie
Pęczak przepłukać i zalać wodą, zostawić do namaczania na ok. 30 minut. W tym czasie posiekać cebulę, pokroić w drobną kostkę seler. Cebulę janginizować z odrobiną soli, po kilku minutach dodać seler i ponownie szczyptę soli. Zalać odrobiną wody i pozostawić do duszenia co jakiś czas mieszając i dolewając wodę.

Por i czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać siemię lniane, mleczko migdałowe i przyprawy (sól, pieprz). Chwilę gotować i odstawić na bok.

Duszącą się cebulę i seler przyprawić kukrumą, majerankiem, chilli. Dodać przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę gryczaną i dolać wodę. Ciągle mieszać i dolewać wodę.
Kaszę pęczak przepłukać i nastawić do gotowania w czystej wodzie.
Gdy kasza gryczana już będzie gotowa, dodać do niej kukurydzę, groch, ugotowany pęczak i sos porowy. Wszystko razem wymieszać. Można podawać z surówką.
Smacznego!