Domowej roboty mleczko kokosowe

Czas stania przy garach: ok. 30 minut

Ilość porcji: ok. 400ml

Składniki:
150g wiórków kokosowych
400ml wody

Wykonanie
Wiórki kokosowe można zmiksować na drobniejsze. Wodę zagotować i połową wody zalać wiórki. Dokładnie składniki wymieszać i odstawić na ok. 1h.
Po godzinie zmiksować/zblendować ponownie wiórki w wodzie. W celu oddzielenia mleka od wiórek należy je wycisnąć np. przez pieluchę tetrową. Wiórek nie wyrzucać, lecz ponownie zalać pozostałą ciepłą przegotowaną wodą i poprzednie czynności powtórzyć już po pół godzinie.
Podwójne namaczanie i wyciskane wiórek umożliwia uzyskanie bardziej wartościowego mleka.
Wiórki kokosowe ponownie wysuszyć lub od razu zużyć do kolejnego przepisu. Polecam - mąka kokosowa lub ciasteczka kokosowe.
Smacznego!

Pszenno-żytnie naleśniki z janginizowanymi śliwkami

Czas stania przy garach: do 1h

Ilość porcji: ok. 8-10 naleśników

Składniki:
Ciasto
jedna część pełnoziarnistej mąki pszennej (200g)
dwie części pełnoziarnistej mąki żytniej (400g)
ok. 700g letniej, przegotowanej wody
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
szczypta soli
łyżka oliwy z oliwek

Nadzienie
ok 1kg śliwek
100g jęczmiennych płatków owsianych (lub innych)
1 łyżka sezamu
szczypta soli

Wykonanie
Mąki przesiać w celu oddzielenia otrębów. Otrębów nie wyrzucać, przechowywać w szczelnym i suchym pojemniku. Przesianą mąkę wymieszać dokładnie z siemieniem lnianym, zalać wodą i ponownie mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Odstawić na ok. 1h, aby mąka dokładnie nasiąknęła wodą. Po tym czasie dodać sól oraz oliwę i w razie potrzeby jeszcze odrobinę wody, aby konsystencja ciasta była gęsta, ale lejąca się. Ciasto jest gotowe do smażenia.

W momencie, gdy zostawiamy mąkę zalaną wodą na godzinę, otręby mieszać z sezamem, również zalać wodą i odstawić. Śliwki wymyć i pokroić na drobniejsze kawałki (ja użyłam całych połówek śliwek). Dusić na suchej patelni. Gdy śliwki nie puszczają same soku, można je posolić odrobiną soli lub podlać kilkoma łyżkami wody. Do owoców dodać płatki z sezamem i razem dusić jeszcze przez chwilę. Gdy śliwki puszczą za dużo soku, można pozwolić odparować wodzie ściągając pokrywkę. Po doprowadzeniu nadzienia do pożądanej konsystencji konfitury, oraz po usmażeniu placków, pozostaje tylko połączyć te dwie części dania w dobrowolny sposób :)
Smacznego!

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Risotto z kaszy gryczanej i pęczaku

Czas stania przy garach: 1h

Ilość porcji: 4

Składniki:
2/3 szklanki kaszy gryczanej
2/3 szklanki pęczaku
1 szklanka ugotowanej kukurydzy
1 szklanka ugotowanego grochu zielonego
3 cebule
1 średni seler
1 mały por
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka chilli
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka kukrumy
2 łyżki mleka migdałowego (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego
sól, pieprz

Wykonanie
Pęczak przepłukać i zalać wodą, zostawić do namaczania na ok. 30 minut. W tym czasie posiekać cebulę, pokroić w drobną kostkę seler. Cebulę janginizować z odrobiną soli, po kilku minutach dodać seler i ponownie szczyptę soli. Zalać odrobiną wody i pozostawić do duszenia co jakiś czas mieszając i dolewając wodę.

Por i czosnek posiekać, podsmażyć na oliwie. Dodać siemię lniane, mleczko migdałowe i przyprawy (sól, pieprz). Chwilę gotować i odstawić na bok.

Duszącą się cebulę i seler przyprawić kukrumą, majerankiem, chilli. Dodać przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę gryczaną i dolać wodę. Ciągle mieszać i dolewać wodę.
Kaszę pęczak przepłukać i nastawić do gotowania w czystej wodzie.
Gdy kasza gryczana już będzie gotowa, dodać do niej kukurydzę, groch, ugotowany pęczak i sos porowy. Wszystko razem wymieszać. Można podawać z surówką.
Smacznego!

Zupa krem z zielonej fasoli

Zupa krem z zielonej fasoli

Czas stania przy garach: ok. 2h

Ilość porcji: 4

Składniki:
300g fasoli Mungo
2l wody
1 włoszczyzna na bulion (marchewka, pietruszka, seler, por)
1 cebula
2 pomidory
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
1 łyżeczka pieprz cayenne
2 łyżki oliwy
Pieprz, sól

Wykonanie
Zagotować wodę, dodać do niej włoszczyznę, przyprawy (ziele i liść) oraz fasolę. Gotować ok. 2h, co jakiś czas mieszając. Cebulę posiekać w drobną kostkę, pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Oliwę podsmażyć na patelni, dodać pokrojoną cebulę i pokrojone pomidory. Usmażone dodać do gotującego się wywaru. Zupę doprawić do smaku.
Lekko ostudzone danie zblendować. Można podawać na ciepło lub na zimno, ozdobione papryką lub sparzonym pomidorem.
Smacznego!

Pstrąg łososiowy z jęczmienną i buraczkami

Pstrąg łososiowy z jęczmienną i buraczkami

Czas stania przy garach: 20 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:
0,5kg pstrąga łososiowego
1 szklanka kaszy jęczmiennej
3 łyżeczki mielonych orzechów włoskich
1/4 łyżeczki grubej soli
2 ugotowane buraki
1,5 cebuli
1 łyżeczka octu ryżowego
0,5 szklanki otrębów pszennych
3 łyżki sezamu
1 łyżka siemienia lnianego mielonego
3 łyżki oleju winogronowego
1 łyżka oleju lnianego
pieprz, sól

Wykonanie
Zagotować 4 szklanki wody. Kaszę opłukać pod bieżącą wodą, wraz z mielonymi orzechami dodać do wody. Posolić, jak zacznie się ponownie gotować.
Otręby, sezam i siemię lniane wymieszać. Rybę opłukać, poporcjować, przyprawić z każdej strony solą i pieprzem, obtoczyć w panierce. Na patelni rozgrzać olej winogronowy i smażyć na nim rybę.
Buraki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę. Wymieszać, doprawić solą, pieprzem, olejem lnianym i octem ryżowym.
Smacznego!

Kompot truskawkowy

Kompot truskawkowy na trzy rodzaje

Czas stania przy garach: ok. 1h na jedną porcję (wszystkie razem 2h)

Ilość porcji: w zależności od proporcji

I - kompot truskawkowy ze skórką pomarańczy - 2,5l w słoikach

Składniki:
70-80dag truskawek
ok. 1,5l wody
6 łyżek cukru
1,5 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy

Wykonanie
Wodę nastawić na gotowanie, dodać cukier i skórkę pomarańczy. W tym czasie truskawki obrać, obmyć i powrzucać do słoików do połowy ich objętości. Zagotowaną wodę przelać do słoików prze sitko, odcedzając skórkę pomarańczy. Słoiki zakręcić i pasteryzować ok. 15 minut.

II - kompot truskawkowy z imbirem - 1,5l w słoikach

Składniki:
40-60dag truskawek
ok. 1l wody
3 łyżki cukru
ok. 2cm korzenia imbiru

Wykonanie
Sposób wykonania adekwatny do powyższego, tylko zamiast pomarańczy dodajemy obrany, pokrojony w kostkę lub w paski imbir.

III - kompot truskawkowy z miętą - 2l

Składniki:
1,1kg truskawek
2l wody
7 łyżek cukru
1 garść liści mięty

Wykonanie

Wodę zagotować, dodać truskawki, cukier i miętę. Doprowadzić do ponownego gotowania i utrzymywać na ogniu przez ok. 10-15 minut. Przelać do dzbanka i podawać schłodzony.

Po trzykroć smacznego!

Orkiszowa tortilla

Orkiszowa tortilla

Czas stania przy garach: ok. 1,5h

Ilość porcji: ok. 15

Składniki:
5 szklanek mąki orkiszowej
300ml wody (ok. 1 i 1/4 szklanki)
1 łyżeczka soli

Wykonanie
4 szklanki mąki i pozostałe składniki połączyć i ugnieść na ciasto. 1 szklanka mąki posłuży do podsypywania tortownicy podczas rozwałkowywała placków.
Z gotowego ciasta uformować walec o grubości ok. 7cm. Odcinać kawałki na grubość średnio 2cm, uformować w dłoniach kulkę i rozwałkować na równe, cieniutkie placki takiej wielkości, aby nie wystawały poza patelnię.
Patelnię rozgrzać na sucho i smażyć placki przez ok. 1 minutę z każdej strony. Tortille można podawać z każdym farszem, na ciepło i na zimno. Ja przygotowałam z sałatą, pomidorem, czarnymi oliwkami, wedzonym na zimno łososiem, skropiłam sosem sojowym, posypałam szczypiorkiem.

Smacznego!