Razowe pierogi z pszenica i botwinka

Razowe pierogi z pszenica i botwinka.

Czas stania przy garach: ok.2h

Ilosc porcji: 4

Farsz:
1 szklanka ziaren pszenicy
0,5kg botwinki
3 zabki czasnku
2 lyzki miodu naturalnego
2 lyzki oliwy
Sok z 1/4 cytryny
Sol, pieprz, woda

Ciasto:
0,5kg maki razowej
1 szklanka cieplej wody
0,5 lyzeczki soli himalajskiej

Wykonanie
Dzien wczesniej zalac pszenice trzema szklankami wody i zostawic na ok. 12 godzin. Przed gotowaniem wyplukac pszenice i gotowac w pieciu szklankach wody przez ok. 50 minut.
W tym czasie mozna przeplukac botwinke i oddzielic liscie od lodyg i korzeni. Nastepnie posiekac osobno liscie na grubosc ok 1-2cm, i osobno, ale drobniej, korzenie i lodygi. Na patelni rozgrzac oliwe i rozpuscic w niej miod. Nastepnie karmelizowac korzenie i lodygi botwinki do czasu, az korzenie lekko zmiekna. Przyprawic sola, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku. Kiedy struktura warzyw bedzie al dente, dodac wraz z sokiem do gotujacej sie pszenicy.W otwartym garze gotowac farsz przez co najmniej 10 minut.
Na patelni rozgrzeac oliwe i podsmazyc posiekane zabki czosnku. Nastepnie dodac liscie botwiny i smazyc do czasu, az liscie zmiekna. Posluza do okrasy gotowych pierogow.
Gotowy farsz przelac na silko, aby odcedzic z ewentualnych tluszczy i soku, liscie pozostawic na patelni, ale nie na gazie.
Czas zaczac wyrabiac ciasto. Do miski wsypac 250 gramow maki i sol, zalej ciepla woda. Poczatkowo mieszac lyzka i stopniowo dodawac make. Gdy ciasto swobodnie oddziela sie od lyzki, mozna ugniatac ciasto reka dosypujac pozostala make. Gotowe ciasto podzielic mozna na miejsze czesci, latwiej bedzie rozwalkowac na cienkie placki. Krazki do pierogow wykroic wygodna dla siebie szklanka czy naczyniem. Mozna pierozki faszerowac i lepic.
W duzym garze nastawic wode do gotowania, dodac sol i oliwe. Ulepione pierogi gotowac ok. 3 minut. Wykladajac dokladnie odcedzic i okrasac podsmazonymi liscmi botwinki.
Podawac na cieplo, mozna jako dodatek podac surowke.

Smacznego.